משפחת הוורדיים (Rosaceae) הנקראת על שמו של הסוג ורד היא משפחה שרוב המינים שבה הם עצים ושיחים, אבל יש גם עשבים, למשל תות שדה, כמה מינים של עצים בחורש הים תיכוני כגון עוזרר ואגס, וגם מלכת הבתה, הסירה הקוצנית, נמנית עם משפחת הוורדיים. המשפחה הזאת תרמה לאנושות הרבה מינים, הרבה פירות מתוקים והרבה פרחים יפים. ולכמה משפחות של אנשים, שלום בית. בסוג ורד נמנים כ-100 מינים הגדלים בר, ואילו מספרם של המינים התרבותיים הוא לפחות פי עשרה. לא ידוע מוצאם של כל המינים התרבותיים, אולם כנראה ממינים אירופיים ולא ים תיכוניים. לוורד הבר חמישה עלי כותרת, אך המינים התרבותיים עברו ברובם הכפלה (פוליפלואידיות) של מספר עלי הכותרת, ואפילו כמה פעמים.

הפרי של הוורד הוא למעשה פרי מדומה כמו תפוח העץ והאגס והאחרים, שכן הוא מתפתח לא רק מהשחלה אלא גם מהמצעית שעליה יושב הפרח, המכילה גם את חלקם התחתון של עלי העטיף (שחלה תחתית, מה שקוראים הבוטנאים). בארץ גדלים בר מינים חובבי לחות כמו הוורד הצידוני (Rosa phoenicia) לבן הפרחים, שמלווה גדות נחלים בצפון הארץ, וורד הכלב (Rosa canina) שהפרחים שלו ורודים יותר. במרומי החרמון גדל גם ורד דביק (Rosa pulverulenta).

ורד הכלב הוא מין נפוץ באירופה. הפרחים, הפירות והזרעים שלו נאכלים, והוא מתאים להכנת ריבות וסירופים. עלי הכותרת משמשים להכנת מי ורדים, ריבה או סירופים ריחניים במיוחד. בפירות הוורדים לאחר הפריחה – טריים או מיובשים – ניתן להשתמש גם לחליטת תה. טעמם חמצמץ ועשיר. ציפת הפרי דקה מאוד בהשואה לתפוחי העץ שהורגלנו אליהם בשנים האחרונות, אבל טעימה. ביקום מקביל היינו אוכלים אותם כחטיף. אני מציעה מתכון לסירופ, תרכיז מתוק בניחוח ורדים שממנו אפשר להכין אחר כך קנקני משקה מרווה. ואף על פי שחשבתי שמיני הבר אינם ריחניים כמו המינים התרבותיים, הרי שמרגע שאספתי את עלי הכותרת ועד שהגעתי למטבח התמלאה השקית ניחוח.

סירופ מי ורדים

חומרים:

כוס של עלי ורדים

1 כוס סוכר

1 כוס מים

1 לימון

ההכנה:

הבישול נעשה במערכת סירים כפולה, כאשר הסיר העליון (קערת פיירקס, אצלי) שקוע בסיר התחתון שבתוכו מים רותחים. מכניסים את כל המרכיבים לסיר העליון ומניחים אותו מעל לסיר התחתון, ומעמידים על אש קטנה. בוחשים מדי פעם עד שהסוכר כולו נמס והעלים נעשים מרוטים. מסננים, ואת התסנין, הוא התרכיז, שומרים כדי להכין ממנו מאוחר יותר משקה ריחני ומתוק.

עונות לאיסוף ולהכנה: מאי עד אוגוסט.