צמחי בר למאכל

כתב: אורי מאיר צ'יזיק

צילם: אסף רונן

30 מסלולי טיולים ברחבי ישראל. 240 עמודים ובהם 30 מפות ומאות צילומים של נופים, צמחים ומאכלים. הוצאת מפה 2010

מחיר: 98 ש"ח

מחיר מיוחד לקוראי טבע הדברים: 59 ש"ח

הספר "צמחי בר למאכל" הודפס בפורמט שונה משאר מדריכי מפה, אך למעשה הוא מדריך למטייל הדומה לשאר המדריכים. יש בו 30 טיולים שבכל אחד מסלול הליכה של שעות אחדות. זה אולי נשמע קצת מפחיד, אך אין אלה טיולים של בוגרי סיירות, אלא טיולי משפחה נינוחים הנמשכים מחצי שעה ועד ארבע שעות. מסלולי ההליכה ברגל עוברים בנופים מרשימים ומאפשרים מגע של המטייל עם שבילי הארץ, ובעיקר עם צמחיה.

מחבר הספר, אורי מאיר צ'יזק, הוא מומחה לליקוט צמחי בר ולשימוש בהם. הוא מומחה לתזונה, הכותב עבודת דוקטורט בנושא "מזון ואיזון" שעיסוקה בהיסטוריה של הרפואה התזונתית במזרח התיכון. הוא מקיים סדנאות לבישול טבעי ומייעץ באופן אישי בענייני תזונה.

בשל עיסוקיו הללו שונה הספר משאר המדריכים, שכן אחרי תיאור המסלול מופיע תיאור מפורט של שני צמחי מאכל. כל צמח זוכה לתיאור מפורט ולתיאור קולינרי. כלומר, מה אפשר לאכול ממנו וכיצד להכין את תבשילי הצמחים השונים. כיאה למדריך בישול יש בספר מתכונים רבים של תבשילים וסלטים שאפשר להכין מצמחי הבר. חלק גדול מן התבשילים כוללים גם מצרכים מקובלים לבישול, דוגמת בשר ואורז, אך בסל המתכונים מככבים צמחי הבר. כך תמצאו כאן 100 מתכונים הכוללים בלוטי אלון התבור, עירית גדולה, מרוות ירושלים, שום משולש, חמציץ נטוי, כרפס הביצות ועוד צמחים רבים שעד היום לא העליתם בדמיונכם הפרוע ביותר שאפשר לאכול אותם.

כמטייל ותיק אני מכיר את רוב המסלולים המתוארים בספר, ואני ממליץ עליהם לטיולים משפחתיים שאינם מיועדים למטיבי לכת. על אף שבעבר עסקתי גם בלימוד בישולי שדה חזקה על אורי שהוא בקיא ממני בענייני בישול וגסטרונומיה, שכן מצאתי את עצמי מרייר לעתים למקרא תיאורי התבשילים, שכמה מהם אכלתי בעבר, אך רובם היו חדשים עבורי והכנתם דורשת מיומנות גבוהה מזו שניחנתי בה כטבח.

זהו ספר מוצלח ומתוקן כהלכה, מקצועי וידידותי - מסלולי ההליכה, המפות, תיאורי הצמחים, צילומיהם וצילומי המאכלים.

חשוב להזכיר כי רבים מן הצמחים הנזכרים בספר הם צמחים מוגנים שאסור לקטוף מהם, אז כיצד נשתמש בהם להכנת תבשילים?

רבים מן המסלולים עוברים בשמורות טבע שאסור לקטוף בהן צמחים בכלל, ויש לקטוף את הצמחים או את חלקיהם האכילים מחוץ לשמורות. זכרו זאת היטב כאשר אתם יוצאים לטייל.

אני בטוח שהתבשילים והסלטים שתרקחו יהיו מעדנים או מטעמים, אך העיסוק בזיהוי ובליקוט הצמחים וההליכה במסלולי הטבע ילמדו אתכם לא מעט על צמחי ישראל ונופיה. זכרו שתמיד אפשר לסיים את הטיול בפיקניק עם מזון משובח שהבאתם מן הבית, או לנסוע למסעדה קרובה. אך אם אתם עקשנים וניחנתם בחוש גסטרונומי מפותח, סופכם שתצליחו להכין מעדנים מצמחי הבר שליקטתם בעזרת הספר.